Как варить суп: как правильно варить бульон и делать зажарку — понятные советы новичкам

Здравствуйте, друзья мои, девочки и гости блога! Как всегда, жизненные ситуации наталкивают меня на идеи, которые я и воплощаю в своих постах. Вчера была в гостях у своей двоюродной сестры. Ее доче уже 14. Зашел разговор о том, что она до сих пор нормально суп сварить не научилась.

Знаете, для меня это странно, я свой первый суп сварила в 10 лет. Да, может он был и не идеальный, но мама с папой кушали и меня хвалили. Так мне так понравилось, что меня все хвалят, что уже вскоре я и первый торт свой сделала. А ведь тогда не было доступа в интернет, где все можно узнать и научиться. Моими учителями были мама и бабушка.

Так вот, я и решила сделать свой пост-пособие для таких, как моя племянница. Тех, кто будет делать это первый раз в своей жизни.

Но для начала нужно знать что, если ежедневно кушать суп, то это очень хорошо для пищеварения, и стабильно дает организму витамины, минеральные и другие полезных вещества.

Приготовление почти всех супов можно разделить на три этапа: варка бульона, пассерования зажарки, варка основных овощей и круп. Этакий план, который нужно запомнить.

Варим бульон правильно

Бульон — это то, в чем будет вариться суп. Его можно сварить из любого мяса и костей, из рыбы. По сути и готовят все бульоны одинаково, только время варки отличается – мясо, кости или рыбу моют, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену ложкой с дырочками, пока она не перестанет появляться.

Как я уже говорила, различия только во времени: костный бульон варится три часа, мясокостный и рыбный – по часу. От того, сколько варится бульон будет зависеть его вкус и аромат.

Еще один совет для вкусного бульона. Когда ваш бульон закипит и вы снимете основную пену, то киньте в него чищенную луковицу, пол морковки, несколько перчинок горошком и пару листиков лаврового листа. Бульон получится еще круче.

Не забудьте выловить и выкинуть все, кроме мяса или косточки перед тем, как выкладывать зажарку в кастрюлю.

Как делать пассеровку или проще зажарку?

Пока ваш бульон варится нужно сделать зажарку или ее еще называют пассерованием. В основном ее делают из лука, чеснока и моркови. Лук и чеснок чистят и мелко режут. Морковь трут на терку или режут мелкими кусочками.

Потом ставите сковородку на средний огонь и наливаете совсем чуть-чуть подсолнечного или оливкового масла. Через минутку высыпаете в сковородку лук и чеснок. Почаще помешивайте, чтоб овощи не подгорели.

Когда лук станет немного прозрачным, засыпаете морковь. Так же помешиваете, пока она не поменяет цвет с ярко оранжевого на оранжево-желтоватый. Если нарезана кусочками, то она становится мягкой.

Если вы хотите добавить в свою зажарку еще овощей, например, болгарский перец, сельдерей, а при приготовлении томатного супа, еще и помидоры, то добавляйте их уже после того, как прожарите морковь.

Долго жарить не нужно, после добавления каждой порции овощей примерно 3-4 минутки.

Какие овощи варят первыми?

Чтобы научиться правильно варить обычный, но очень вкусный суп, надо знать, как и в каком порядке закладываются в него основные овощи и крупы.

После того, как сварился бульон первыми в бульон идут сырые овощи, которые по времени варятся больше всего. Если это, например, борщ, то в первую очередь в бульон закладывают сырую нарезанную свеклу, затем картофель. Если простой суп, то картофель. С крупами и макаронами также. Если это крупы, то перед картошкой, макаронные изделия после картошки.

Сделанная вами зажарка или пассерованные овощи, а так же соленые огурцы, квашеная или свежая капуста, щавель закладываете за 15 минут до готовности. То есть уже после того, как сварится крупа, картошка. Тут вам нужно еще знать, что огурцы, квашеную капусту нужно тушить. Жарить на сковороде на очень медленном огне с добавлением небольшого количества водички.

Если вас суп с какой-то крупой, то ее сначала перебираем от всякого мусора, хорошо промываем под краном. Минут за пять до готовности в суп добавляют  специи для того, чтобы излишней варкой не убрать весь аромат с них и полезности.

Чем отличаются супы

Супов огромное количество, различаются они в основном только составом ингредиентов. Отличия в их количестве, пропорциях. А так же способом нарезки овощей. Вот, в принципе, и все. Но это звучит только так просто. Но, когда вы освоите основные принципы, то сможете легко создать и свой вкусный супчик, который будет уникальным и только твоим.

Но в списке исключений холодные и фруктовые супы. Их приготовление будет вам понятным, когда вы уже будете уметь варить обычные супы, потому что их технология приготовления отличается.

Полезные советы новичку

Вам будет намного проще сориентироваться в том, какой продукт когда положить в кастрюлю, если у вас перед глазами будет шпаргалка в виде вот такой таблички.

Здесь вы можете подсмотреть время приготовления основных продуктов и уже сами поймете что за чем кидать в суп. Добавьте статью в закладки и эта табличка вам будет всегда помогать.

Наименование продукта Продолжительность варки в минутах
Фасоль замоченная 60-70
Перловая крупа (распаренная) 40–50
Горох лущеный 30-50
Макароны 30-40
Рис 30
Капуста квашеная тушеная 25–30
Капуста белокочанная свежая 20-30
Лапша 20-25
Капуста цветная 20-25
Вермишель 12-15
Овощи пассерованные 12-15
Картофель нарезанный 12-15
Суповая засыпка 10-12
Свекла тушеная 10-12
Лопаточки зеленого горошка 8-10
Фасоль стручковая 8-10
Шпинат 5-7

Бонус начинающим: как варить суп из консервов?

Простой суп вы и без меня сварите. Поэтому хочу подарить вам свой рецепт простого рыбного супчика из консервы. Это очень легкий, и как я уже сказала, очень простой суп, с которым вы однозначно справитесь и приобретете дополнительный опыт.

Ингредиенты:

  • вода – 2,5 л;
  • консервированные рыбные продукты;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

Первым делом наберите в кастрюлю воды не доливая до края расстояние на 3 пальца. И поставьте на средний огонь, накрыв крышкой.

Теперь чистим все овощи и моем их. Одну луковицу оставляете целиком, а остальной лук мелко нарезаете для зажарки. Так же, как и морковь мелкими кружочками.

Теперь подготовим консервы. Открываете ее открывашкой и высыпаете все в чашку. Рыбу разминаете вилкой, чтобы разделить на маленькие кусочки и пока оставляете.

Теперь рис промываете, просто пересыпаете его в сито и под краном хорошо промываете. Оставляете стекать.

Картофель весь нарезаете кубиками. Размер выбирайте такой, какой вам нравится. Это же ваш суп.

А тем временем вода у нас закипела. Картофель с крупой и луковицей (той, которую вы не резали) закидываете в кипящую воду.

Ставим сковородку на средний огонь и наливаем в нее чуточку подсолнечного масла. Буквально через пару минут засыпаем резаный лук и помешивая жарим минут пять. И добавляем морковку. Еще 5 минут жарим все так же, помешивая.

В кастрюля добавлем рыбные консервы, а через 15-20 минут после этого — обжаренные лук и морковь. И на этгм этапе киньте лавровый лист, соль перец. Теперь пусть покипит еще минут 15.

Возьмите ложку и попробуйте на вкус рис, если он мягкий, то значит суп готов. Выключайте огонь и дайте настояться супу 15-20 минут.

И все! Вы молодец! Самостоятельно сварили очень вкусный суп! Последний нюанс — при подаче каждую порцию посыпьте свежей зеленью. Укроп или петрушка, а может и то, и другое.

На этом считаю свою работу оконченной! Азы кухни вы уже знаете! Обязательно поделитесь со мной в комментариях своими достижениями! До встречи!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *